Crème catalane

À acheter

• Lait demi-écrémé 1L250 ml
• Œufs plein air x62 pce
• Su
  Sucre en poudre40 g
• Ca
  Cannelle2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Lait demi-écrémé 1L : 250 ml · Œufs plein air x6 : 2 pce · Sucre en poudre : 40 g · Cannelle : 2 g.
2. 2.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (2 pce) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
3. 3.Lier : incorporer Sucre en poudre (40 g), Cannelle (2 g), Lait demi-écrémé 1L (250 ml). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
4. 4.Servir chaud : Crème catalane — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.