Aubergines namul

À acheter

• Au
  Aubergines200 g
• Hu
  Huile de sésame5 ml
• Ai
  Ail4 g
• Sa
  Sauce soja8 ml
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Aubergines : 200 g · Huile de sésame : 5 ml · Ail : 4 g · Sauce soja : 8 ml · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Aubergines (200 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer Huile de sésame (5 ml) dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Ajouter Aubergines (200 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (8 ml). Mélanger 4 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Aubergines namul — temps total 25 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).