Rouleaux tofu

À acheter

• Ga
  Galettes de riz4 g
• To
  Tofu nature100 g
• Salade iceberg40 g
• Me
  Menthe fraîche5 g
• Ve
  Vermicelles de riz30 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Galettes de riz : 4 g · Tofu nature : 100 g · Salade iceberg : 40 g · Menthe fraîche : 5 g · Vermicelles de riz : 30 g.
2. 2.Préparer : émincer Salade iceberg (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Tofu nature (100 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Ajouter Salade iceberg (40 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Galettes de riz (4 g), Menthe fraîche (5 g), Vermicelles de riz (30 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Rouleaux tofu — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.