Koshari du Caire

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg90 g
• Le
  Lentilles corail 500g60 g
• Pâ
  Pâtes linguine 500g50 g
• Oi
  Oignons jaunes90 g
• Co
  Tomates concassées 400g125 g
• Ai
  Ail4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 90 g · Lentilles corail 500g : 60 g · Pâtes linguine 500g : 50 g · Oignons jaunes : 90 g · Tomates concassées 400g : 125 g · Ail : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (90 g), Ail (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (90 g), Pâtes linguine 500g (50 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 9 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole + poêle à eau bouillante puis feu moyen. Revenir Oignons jaunes (90 g), Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Lentilles corail 500g (60 g) : saisir à eau bouillante puis feu moyen, 7 min par face (eau à 100 °C puis poêle à 180 °C). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole + poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (125 g). Mélanger 6 min à eau bouillante puis feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Koshari du Caire — temps total 40 min, 2 pers., eau à 100 °C puis poêle à 180 °C. Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (90 g), Pâtes linguine 500g (50 g).