Lẩu gà

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet250 g
• Ch
  Chou chinois100 g
• Champignons de Paris50 g
• No
  Nouilles de blé60 g
• Ci
  Citrons verts1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 250 g · Chou chinois : 100 g · Champignons de Paris : 50 g · Nouilles de blé : 60 g · Citrons verts : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Champignons de Paris (50 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (100 °C). Cuire Nouilles de blé (60 g) 12 min, al dente. Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
4. 4.Cuisson principale — Cuisses de poulet (250 g) : saisir à feu vif, 5 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Ajouter Champignons de Paris (50 g), Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Chou chinois (100 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Lẩu gà — temps total 35 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Nouilles de blé (60 g).