Oyakodon

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Filet de poulet125 g
• Œufs plein air x62 pce
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Sa
  Sauce soja13 ml
• Mi
  Mirin8 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 125 g · Filet de poulet : 125 g · Œufs plein air x6 : 2 pce · Oignons jaunes : 40 g · Sauce soja : 13 ml · Mirin : 8 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g), Œufs plein air x6 (2 pce) : saisir à couvert, feu doux, 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 7 min.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (13 ml), Mirin (8 ml). Mélanger 3 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Oyakodon — temps total 20 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).