Pad woon sen

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Cr
  Crevettes décortiquées75 g
• Œufs plein air x61 pce
• Carottes30 g
• Sa
  Sauce soja10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Crevettes décortiquées : 75 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Carottes : 30 g · Sauce soja : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (75 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Ajouter Carottes (30 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g), Sauce soja (10 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Pad woon sen — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.