Pollo al ajillo

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet400 g
• Ai
  Ail10 g
• Vi
  Vin blanc50 ml
• Hu
  Huile d'olive vierge13 ml
• Pe
  Persil plat4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 400 g · Ail : 10 g · Vin blanc : 50 ml · Huile d'olive vierge : 13 ml · Persil plat : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (10 g), Persil plat (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (13 ml) dans poêle à feu moyen. Revenir Ail (10 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Cuisses de poulet (400 g) : saisir à feu moyen, 7 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
5. 5.Ajouter Persil plat (4 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Vin blanc (50 ml). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Pollo al ajillo — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.