Sancocho

À acheter

• Filet de poulet200 g
• Pa
  Patates douces100 g
• Ma
  Maïs doux épi1 pce
• Carottes50 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 200 g · Patates douces : 100 g · Maïs doux épi : 1 pce · Carottes : 50 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Patates douces (100 g), Carottes (50 g), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Filet de poulet (200 g) : saisir à feu moyen, 8 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 16 min.
4. 4.Ajouter Patates douces (100 g), Carottes (50 g), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Maïs doux épi (1 pce). Mélanger 7 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Sancocho — temps total 45 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.