Soupe kandia express

À acheter

• Ha
  Haricots verts100 g
• Do
  Dos de cabillaud125 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Haricots verts : 100 g · Dos de cabillaud : 125 g · Riz basmati 1kg : 100 g · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Haricots verts (100 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans casserole à petit bouillon. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
5. 5.Cuisson principale — Dos de cabillaud (125 g) : saisir à petit bouillon, 2 à 4 min par face (léger bouillon (~100 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 15 min.
6. 6.Ajouter Haricots verts (100 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Servir chaud : Soupe kandia express — temps total 30 min, 2 pers., léger bouillon (~100 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).