Tajine fenouil poisson

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Fe
  Fenouil150 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Cu
  Curcuma2 g
• Hu
  Huile d'olive vierge8 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Fenouil : 150 g · Citrons : 1 pce · Curcuma : 2 g · Huile d'olive vierge : 8 ml.
2. 2.Préparer : émincer Fenouil (150 g), Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (8 ml) dans casserole à feu doux. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à feu doux, 2 à 4 min par face (frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 25 min.
5. 5.Ajouter Fenouil (150 g), Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 10 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Curcuma (2 g). Mélanger 5 min à feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Tajine fenouil poisson — temps total 30 min, 2 pers., frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.