Boulettes vapeur

À acheter

• Éc
  Échine de porc150 g
• Gi
  Gingembre frais5 g
• Sa
  Sauce soja8 ml
• Ga
  Galettes de riz5 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 150 g · Gingembre frais : 5 g · Sauce soja : 8 ml · Galettes de riz : 5 g.
2. 2.Préparer : émincer Gingembre frais (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Gingembre frais (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Échine de porc (150 g) : saisir à feu vif, 5 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Lier : incorporer Sauce soja (8 ml), Galettes de riz (5 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Boulettes vapeur — temps total 35 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.