Porc char siu

À acheter

• Éc
  Échine de porc250 g
• Sa
  Sauce soja15 ml
• Mi
  Miel de fleurs10 g
• Ai
  Ail4 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 250 g · Sauce soja : 15 ml · Miel de fleurs : 10 g · Ail : 4 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Échine de porc (250 g) : saisir à feu vif, 6 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 11 min.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (15 ml), Miel de fleurs (10 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Porc char siu — temps total 45 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).