Chả cá

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Me
  Menthe fraîche5 g
• Ve
  Vermicelles de riz60 g
• Ca
  Cacahuètes10 g
• Cu
  Curcuma2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Menthe fraîche : 5 g · Vermicelles de riz : 60 g · Cacahuètes : 10 g · Curcuma : 2 g.
2. 2.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 6 min.
3. 3.Lier : incorporer Menthe fraîche (5 g), Vermicelles de riz (60 g), Cacahuètes (10 g), Curcuma (2 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
4. 4.Servir chaud : Chả cá — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.