Poulet mole express

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet350 g
• Ca
  Cacao en poudre5 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Cu
  Curry en poudre3 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 350 g · Cacao en poudre : 5 g · Tomates concassées 400g : 100 g · Curry en poudre : 3 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Cuisses de poulet (350 g) : saisir à couvert, feu doux, 8 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 16 min.
4. 4.Lier : incorporer Cacao en poudre (5 g), Tomates concassées 400g (100 g), Curry en poudre (3 g). Mélanger 7 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Poulet mole express — temps total 45 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).