Carne asada

À acheter

• En
  Entrecôte de bœuf200 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Ai
  Ail4 g
• To
  Tortillas de blé3 pce
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Entrecôte de bœuf : 200 g · Citrons verts : 1 pce · Ail : 4 g · Tortillas de blé : 3 pce · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Tortillas de blé (3 pce) à feu vif pendant 10 min (grill très chaud (~230 °C)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans grill à feu vif. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Entrecôte de bœuf (200 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (grill très chaud (~230 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la grill. Temps total de cette étape : 5 min.
6. 6.Ajouter Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Servir chaud : Carne asada — temps total 25 min, 2 pers., grill très chaud (~230 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Tortillas de blé (3 pce).