Cochinita pibil express

À acheter

• Éc
  Échine de porc250 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Pi
  Piment d'Espelette2 g
• Oi
  Oignons rouges30 g
• To
  Tortillas de blé4 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 250 g · Citrons verts : 1 pce · Piment d'Espelette : 2 g · Oignons rouges : 30 g · Tortillas de blé : 4 pce.
2. 2.Préparer : émincer Oignons rouges (30 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Tortillas de blé (4 pce) à feu moyen pendant 24 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons rouges (30 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Échine de porc (250 g) : saisir à feu moyen, 11 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 21 min.
6. 6.Ajouter Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 8 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Piment d'Espelette (2 g). Mélanger 9 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Cochinita pibil express — temps total 60 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Tortillas de blé (4 pce).