Nikujaga

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser150 g
• Pd
  Pommes de terre200 g
• Carottes50 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Sa
  Sauce soja15 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 150 g · Pommes de terre : 200 g · Carottes : 50 g · Oignons jaunes : 40 g · Sauce soja : 15 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Pommes de terre (200 g), Carottes (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (200 g) à feu moyen pendant 16 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Bœuf à braiser (150 g) : saisir à feu moyen, 7 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
6. 6.Ajouter Pommes de terre (200 g), Carottes (50 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Sauce soja (15 ml). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Nikujaga — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (200 g).