Pajeon fruits de mer

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg75 g
• Cr
  Crevettes décortiquées50 g
• An
  Anneaux de calamar40 g
• Oi
  Oignons jaunes30 g
• Œufs plein air x61 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 75 g · Crevettes décortiquées : 50 g · Anneaux de calamar : 40 g · Oignons jaunes : 30 g · Œufs plein air x6 : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (30 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (50 g), Anneaux de calamar (40 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (75 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Pajeon fruits de mer — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.