Pajeon

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg75 g
• Œufs plein air x61 pce
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 75 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Oignons jaunes : 40 g · Crevettes décortiquées : 40 g (opt.) · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (1 pce), Crevettes décortiquées (40 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
5. 5.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (75 g). Mélanger 3 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Pajeon — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.