Torta ahogada

À acheter

• Pain de campagne100 g
• Éc
  Échine de porc100 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Oi
  Oignons jaunes20 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pain de campagne : 100 g · Échine de porc : 100 g · Tomates concassées 400g : 100 g · Oignons jaunes : 20 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (20 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (100 g) à feu moyen pendant 8 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (20 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Échine de porc (100 g) : saisir à feu moyen, 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (100 g). Mélanger 3 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Torta ahogada — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (100 g).