Bigos

À acheter

• Ch
  Chou vert1 pce
• Sa
  Saucisses de Toulouse100 g
• Éc
  Échine de porc100 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Co
  Tomates concassées 400g75 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Chou vert : 1 pce · Saucisses de Toulouse : 100 g · Échine de porc : 100 g · Oignons jaunes : 40 g · Tomates concassées 400g : 75 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Chou vert (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Saucisses de Toulouse (100 g), Échine de porc (100 g) : saisir à feu moyen, 11 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 21 min.
5. 5.Ajouter Chou vert (1 pce). Faire sauter ou mijoter 8 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (75 g). Mélanger 9 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Bigos — temps total 60 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.